CAP Poissonnier écailler - GRETA CFA Hôtellerie-Restauration-Alimentation (Dardilly)

Caractéristiques

Durée : 2 ans
Modalités : apprentissage

Admissions

En 1re année avec CAP ou équivalent

en priorité les candidats devront être titulaire d'un CAP cuisine, CAP Charcutier-traiteur, Bac pro boucher charcutier-traiteur, Bac pro cuisine ou la MC charcutier-traiteur

La formation

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À savoir

Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage…), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote…). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.

Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

CAP Poissonnier écailler - Onisep

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